Чеснок добавляют в супы, мясные блюда, соусы и овощные закуски. Но прежде чем отправить его в кастрюлю или на сковороду, приходится потратить время на очистку. Особенно досадно, когда по рецепту нужна целая горсть зубчиков, а тонкая кожица никак не хочет отделяться.
У опытных кулинаров для таких случаев есть небольшой хитрый прием. Они используют микроволновую печь, хотя обычно она нужна совсем для других задач. Несколько секунд нагрева помогают справиться с шелухой гораздо быстрее. Но у этого способа есть свои особенности, о которых лучше знать заранее.
Почему чеснок советуют нагревать перед очисткой
Секрет заключается в воздействии тепла на сам продукт. Внутри зубчиков содержится влага, которая при нагревании становится теплее и частично превращается в пар. Из-за этого тонкая оболочка немного отходит от поверхности чеснока, и снять ее становится проще.
Такой прием особенно выручает, когда нужно подготовить сразу несколько головок для приготовления ужина или заготовок. Не приходится долго поддевать кожицу ногтями или разбирать каждый зубчик с большим усилием.
При этом микроволновка подходит как для отдельных долек, так и для целой головки. Разница будет только во времени нагрева.
Как быстро очистить чеснок в микроволновке
Для начала разберите головку на отдельные зубчики или оставьте ее целой. Если снаружи уже есть свободно отходящие части шелухи, их можно убрать руками. Затем переложите чеснок на тарелку, которую разрешено использовать в микроволновой печи.
Отдельные зубчики достаточно нагревать примерно 5–10 секунд. Лучше сначала выбрать минимальное время, а при необходимости немного увеличить его. После выключения прибора не торопитесь сразу брать чеснок: дайте ему немного остыть.
Теперь слегка надавите на зубчик пальцами. Кожица должна отделяться заметно легче, чем у обычного сырого чеснока.
Для целой головки в некоторых рецептах используют около 20 секунд нагрева. Но здесь многое зависит от мощности микроволновки и размера продукта. Если передержать чеснок, он начнет частично готовиться, а его привычная плотная консистенция изменится.
Как микроволновка влияет на вкус чеснока
У быстрого способа есть один нюанс: после нагревания чеснок может стать немного мягче и изменить свой аромат. Это связано с тем, что тепло воздействует на соединения, которые отвечают за характерную остроту и насыщенный запах продукта.
Поэтому такой прием удобнее использовать, если очищенный чеснок дальше отправится в суп, рагу, запеканку или другое блюдо с термической обработкой. В процессе приготовления небольшие изменения вкуса уже не будут столь заметны.
А вот для соусов, заправок и закусок, куда добавляют свежий чеснок, лучше выбрать обычную очистку. Так продукт сохранит свой привычный резкий аромат и выраженную остроту.
Какие еще способы помогают снять чесночную шелуху
Если не хочется включать микроволновку, можно воспользоваться другими кухонными приемами. Например, положить зубчик на разделочную доску и слегка придавить его плоской стороной широкого ножа. Оболочка треснет, после чего ее будет проще снять.
Еще один вариант — поместить несколько зубчиков в небольшую емкость с крышкой и энергично потрясти ее. От трения чеснок частично освободится от шелухи. Этот способ особенно удобен, когда нужно очистить сразу много продукта.
Главное при использовании микроволновки — не пытаться ускорить процесс слишком долгим нагревом. Нескольких секунд обычно достаточно, чтобы кожица стала податливее. А если чеснок нужен для холодного блюда, лучше вообще обойтись без дополнительного тепла.