Представьте бой курантов, всеобщее ожидание, искрящийся бокал в руке… Сейчас это кажется вечной традицией. Но если бы вы оказались в России XIX века, под бой кремлевских часов вы бы скорее поднимали бокал с водкой или вином. Так как же игристое вино из французской провинции Шампань стало главным символом Нового года? История оказалась увлекательной смесью случайностей, технологий и удачного маркетинга.
Французский старт: от королевского двора до революции
Все началось, как ни странно, с… неудачи. В провинции Шампань холодные зимы останавливали брожение вина в бочках. С наступлением весны процесс возобновлялся, выделялся углекислый газ, и бутылки взрывались. Долгое время это считалось браком (читайте также: Как выглядели новогодние костюмы из советского детства: 55 до слез ностальгических фото).
Все изменилось в XVII веке при дворе французского короля Людовика XIV, известного как Король-Солнце. Именно он ввел моду на это «игристое» вино с пузырьками, сделав его символом роскоши и статуса на королевских приемах и балах. Говорят, что его фаворитка, маркиза де Помпадур, как-то заметила: «Шампанское — это единственное вино, от которого женщина остается красивой после выпивки».
Но настоящую революцию совершила женщина по имени Барба-Николь Клико. Оставшись вдовой в 27 лет, она не только спасла убыточное семейное дело, но и превратила его в мировую империю. Она усовершенствовала технологию, изобретя метод ремюажа — специальные стойки для бутылок, которые помогали избавиться от мутного осадка и сделать вино кристально чистым. Ее шампанское, особенно урожай «года кометы» 1811-го, покорило всю Европу.
Русский след: от трофеев 1812 года до императорского стола
В Россию шампанское попало с Наполеоновскими войнами. Существует версия, что, отступая из Москвы, французы бросили обозы с бутылками. Русские солдаты, празднуя победу почти под Новый год, распробовали трофейное вино и оценили его.
Но по-настоящему его популяризировала та самая мадам Клико. Она проявила чудеса предприимчивости: несмотря на континентальную блокаду, она тайно отправляла свое шампанское в Санкт-Петербург через нейтральные страны. После победы над Наполеоном в 1814 году она первой доставила в Россию крупную партию в 10 000 бутылок. Напиток так понравился императору Александру I и аристократии, что до революции 1917 года Россия стала вторым в мире потребителем шампанского после Франции.
В XIX веке пить шампанское на Рождество и Новый год стало привычкой среди дворянства, но для простого народа оно оставалось недосягаемой роскошью (читайте также: Деньги на столе и еще 12 новогодних примет на счастье, которые реально работают).
Перерыв и советский прорыв: шампанское для всех
После революции 1917 года многие «буржуазные» традиции, включая празднование Нового года, были забыты. Импортное шампанское исчезло, а собственное производство в Крыму (например, завод князя Голицына) было ничтожным (читайте также: 10 подарков, которые в СССР дарили только на Новый год (в другие праздники это было запрещено)).
Все изменила государственная воля. В 1936 году по инициативе Сталина было принято судьбоносное постановление «О производстве „Советского шампанского“». Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян объяснил это просто: «Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег… А если захотят шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское — признак материального благополучия».
Задачу создать доступное игристое вино для народа поручили ученому Антону Фролову-Багрееву. Он разработал и внедрил резервуарный (акратофорный) метод: вместо долгого брожения в каждой бутылке вино бродило в огромных герметичных танках под давлением. Это сокращало процесс с нескольких лет до одного месяца и резко снижало стоимость.
Первая бутылка «Советского шампанского» сошла с конвейера в Ростове-на-Дону в 1937 году. К 1940-му выпускали уже 8 миллионов бутылок в год, а к середине 1980-х — 250 миллионов. Новогодний стол советского человека был немыслим без кулька мандаринов, салата оливье и полусладкого «Советского шампанского» — эти три символа праздника были неразделимы.