У советских женщин не было соцсетей с марафонами похудения, персональных нутрициологов и протеиновых батончиков на каждом углу, зато были тетрадки с вырезками из журналов «Работница» и «Крестьянка», соседки с проверенными рецептами и (что важнее) несколько реально работающих систем питания, разработанных советскими учеными.
Пока одни гнались за модой на капустный суп и петрушку, другие пользовались методиками, за которыми стояла научная база. Именно эти три диеты и незаслуженно выпали из современного разговора о похудении.
Стол № 8 по Певзнеру
В 1930 году в Советском Союзе был создан Институт питания — явление по тем временам беспрецедентное: ни в одной другой стране государство не занималось диетологией на таком уровне. Руководил институтом профессор Мануил Певзнер, терапевт и один из основоположников советской диетологии. Именно он сформулировал принцип, который не утратил актуальности до сих пор: «Нет рационального лечения без лечебного питания».
Певзнер разработал систему из пятнадцати диетических столов — рационов под конкретные заболевания и состояния. Стол № 8 предназначался для людей с ожирением и стал первой официальной советской диетой для снижения веса. Суть была проста и при этом строга: полный отказ от быстрых углеводов и животных жиров, никаких полуфабрикатов, сахара и специй, которые разжигают аппетит — все готовилось на пару, варилось или запекалось.
Суточная калорийность не превышала 1800-2000 килокалорий, приемов пищи не менее шести в день (читайте также: Женщина похудела на 54 килограмма, следуя всего одному правилу: что она делала).
Никакого голодания — только перестройка рациона. Никаких экзотических продуктов — только то, что было доступно в любом советском магазине. Стол № 8 работал именно потому, что не требовал подвига: он просто убирал лишнее и выстраивал режим. Система Певзнера пережила СССР до сих пор используется в российских больницах, хотя в 2003 году ее частично пересмотрели.
Кефирно-гречневая диета Гинзбурга
В конце 1970-х годов врач-диетолог Михаил Гинзбург разработал метод, который быстро стал народным. Кефирно-гречневая диета была проста до неприличия: гречка, залитая с вечера кипятком, и до литра обезжиренного кефира в день. Никакой соли, никакого сахара, никаких добавок — два-три приема пищи и вода между ними.
Диета рассчитывалась на срок до двух недель: за это время уходило от трех до семи килограммов. Механизм понятен: гречка давала долгое насыщение за счет сложных углеводов и клетчатки, кефир обеспечивал белок и поддерживал микрофлору.
Именно здесь современная наука останавливается и говорит: подождите. Две недели на одних гречке и кефире — неизбежный дефицит жиров, ряда витаминов и минералов. Вес уходит, но вместе с ним уходит и мышечная масса, а не только жир. После возвращения к обычному питанию килограммы, как правило, возвращаются быстро — организм компенсирует вынужденную экономию.
Что в этой диете работает и сегодня, так это принцип разгрузочного дня, а не двухнедельного курса (читайте также: Что будет с телом, если пить кефир каждый день).
3. Кремлевская диета
О происхождении кремлевской диеты ходили легенды. По одной версии, ее разработали советские диетологи специально для высокопоставленных чиновников, которым нужно было поддерживать форму без жестких ограничений. По другой она была адаптацией западных белковых методик, в частности принципов Аткинса, под советские реалии. Как бы то ни было, в 1970-80-х годах она существовала и пользовалась спросом среди тех, кто имел доступ к нужной информации.
Принцип был неожиданным для советского человека: еде присваивались условные единицы — «очки» — из расчета на каждые сто граммов продукта. Дневной лимит составлял сорок очков, и в его пределах можно было есть практически без ограничений по объему. Парадокс системы заключался в том, что мясо, яйца и даже крепкий алкоголь имели минимальное количество очков, тогда как овощные салаты и фрукты быстро исчерпывали дневную норму. Фактически это был запрет на углеводы, только упакованный в другую форму.
Похудение происходило за счет резкого сокращения углеводов, которые задерживают в организме жидкость — первые результаты были видны уже через неделю. Диета предполагала и физическую нагрузку: утреннюю гимнастику и ежедневные прогулки. По своей логике кремлевская диета удивительно близка к современным низкоуглеводным протоколам питания, только без маркетинга и инфлюенсеров.
Если вы хотите изменить питание и снизить вес, начните с визита к врачу или диетологу не потому что это модно, а потому что только специалист видит полную картину: анализы, сопутствующие состояния и образ жизни. То, что сработало у соседки или у советской актрисы из журнала «Работница», может вам не подойти, и это нормально.