Есть несколько мест на планете, где люди стабильно доживают до ста лет не прикованными к кровати, а с ежедневной активностью и с вполне ясной головой. Ученые называют их голубыми зонами. Вот некоторые из этих зон: Окинава в Японии, Сардиния в Италии, Икария в Греции — разный климат, разная кухня и разная история. Но если приглядеться к тому, что именно эти люди едят каждый день, обнаруживается неожиданная закономерность. Почти в каждой из культур есть свой ферментированный продукт.
Окинава: мисо вместо таблеток
На Окинаве каждое утро начинается с небольшой пиалы мисо-супа. Мисо — это паста из ферментированной сои, которую здесь едят с детства и до глубокой старости. Просто потому что это традиция региона: так делала бабушка, и ее бабушка тоже (читайте также: Как выглядит самая стильная итальянская бабушка — вы не отгадаете, сколько ей лет).
Окинавские женщины исторически считаются одними из самых долгоживущих в мире, и пока западная диетология спорила о пользе сои, местные жители спокойно ели мисо на протяжении многих веков и жили намного дольше остальных.
Сардиния: то, что городской житель обходит стороной
На Сардинии долгожители едят выдержанные козьи и овечьи сыры, а также хлеб на закваске — продукты, которые типичный горожанин осторожно избегает в супермаркете. Отдавая предпочтение обезжиренной молочке и безглютеновым продуктам, современный приверженец ЗОЖа упускает важную итальянскую мудрость (читайте также: Как выглядят и одеваются самые эффектные итальянские модели в обычной жизни: 25 честных фото).
Натуральные сыры проходят длительную выдержку с участием живых микроорганизмов, что делает их кладезью пробиотиков, одним их источников долголетия. Что касается хлеба на закваске — это полноценная ферментация, которая меняет структуру продукта на биохимическом уровне, работая на благо микробиома.
Икария: остров, где забывают стареть
На греческом острове Икария показатели деменции среди пожилых значительно ниже среднеевропейских. Местный рацион строится вокруг традиционного греческого йогурта и домашних сыров — все это продукты живой ферментации, которые здесь никто не называет пробиотиками.
Ученые осторожно объясняют икарийское долголетие комплексом факторов, но ферментированные продукты неизменно входят в этот список.
Что за этим стоит с точки зрения науки
Спойлер: никакой магии — только биохимия. В процессе ферментации микроорганизмы буквально преобразуют пищу. Они повышают биодоступность питательных веществ, синтезируют короткоцепочечные жирные кислоты и формируют устойчивую среду в кишечнике.
А состояние кишечной микробиоты, как показывают современные исследования, напрямую связано с иммунной системой, качеством сна и темпами биологического старения. Проще говоря, то, что происходит в кишечнике, влияет на работу всего организма.
А как же мы?
Часто звучит аргумент: «Но это же их культура». И это правда лишь отчасти. В нашей собственной традиции тоже есть живые продукты — кефир, квас, чайный гриб, моченые яблоки или тот же ржаной хлеб на закваске. Просто в эпоху индустриализации мы отказались от них в пользу йогуртов с пятимесячным сроком хранения и батончиков с надписью «пробиотик» на этикетке. Маркетинг победил традицию — по крайней мере, на какое-то время.
Комбуча — тоже возвращение. Ферментированный чай с историей больше двух тысяч лет работает по тому же принципу, что мисо на Окинаве или закваска на Сардинии. Он поддерживает живую среду в кишечнике, которая во многом определяет то, как мы стареем. Долгожители голубых зон никогда не слышали слова «биохакинг»: они просто каждый день едят живое.
кандидат медицинских наук, руководитель превентивной медицины «Медскан» заведующий кафедрой превентивной медицины РУДН, научный консультант бренда Bloomtea
Личный сайт