Классический узбекский плов готовят в казане — так раскрывается вся композиция вкусов и насыщенных ароматов. Об истории и тонкостях приготовления уникального блюда рассказывает Руслан Италмазов, бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden.
История плова
История плова уходит своими корнями в глубь веков, в Персию и Среднюю Азию. Первые упоминания встречаются в письменных трудах арабских и персидских авторов. Но настоящее признание плов получил именно в Узбекистане, где стал гастрономическим сокровищем страны, внесенным в список культурного наследия ЮНЕСКО (читайте также: Преимущества су-вид: полезные рецепты блюд из курицы и говядины).
По данным узбекских этнографов, в стране насчитывается более 200 разновидностей плова, каждая из которых отличается ингредиентами, техникой приготовления и подачей. Например, в Самарканде плов готовят слоями — мясо, рис, овощи, а подают с тонкими лепешками. В Бухаре часто добавляют сухофрукты или нут. Но несмотря на различия, основа почти всегда одна: рис, мясо, лук, морковь и специи.
Прежде чем экспериментировать с видами плова попробуйте приготовить блюдо по традиционному рецепту (читайте также: Что приготовить летом? 5 рецептов легких и вкусных французских десертов).
Это ароматное и сытное блюдо из нежного мяса, золотистого риса, моркови, лука и специй лучше готовить в казане для идеального сочетания вкусов и текстур.
рис девзира
380 гбаранина
800 гвиноград черный
40 гмасло растительное рафинированное
150 мллук репчатый
60 гморковь
400 гНут
40 гсахар белый
25 гчеснок
1 головкаперец черный молотый
по вкусусоль крупная
по вкусувода
по вкусуПромойте рис в холодной воде 5–7 раз до полной прозрачности.
Кишмиш замочите в теплой воде на 10–15 минут, затем обсушите.
Нарежьте морковь крупной соломкой, а лук — тонкими полукольцами.
Головку чеснока промойте, но не очищайте.
Хорошо разогрейте масло в казане.
Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте еще немного масла и крупно нарезанное мясо. Перемешайте и обжарьте до румяной корочки.
Добавьте по вкусу соль, перец.
Добавьте в казан немного кипяченой воды, сверху выложите морковь, перемешайте и обжарьте 10-15 минут.
Добавьте подготовленный кишмиш, нохат (нут) и нават (узбекский сахар). Перемешайте и томите еще пару минут, чтобы соединить вкусы.
Выложите сверху рис, не перемешивая, и по центру поместите головку чеснока.
Влейте горячую воду, чтобы она покрывала рис на 1,5 сантиметра, вам потребуется примерно 600 мл воды. Через две минуты попробуйте бульон на соль и при необходимости доведите до нужного вам вкуса.
Готовьте блюдо на среднем огне до выкипания жидкости, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Оставьте томиться на 20–25 минут.
По окончании времени выключите огонь, дайте плову настояться. Перед подачей перемешайте.
