Любой продукт содержит воду. Когда она замерзает, внутри образуются острые кристаллы льда. Эти частицы разрывают клеточные стенки, нарушая структуру еды. После оттаивания такие изменения проявляются в полной мере. Именно поэтому многие продукты становятся сухими, слоистыми или даже водянистыми.
Хозяйки часто забывают об этом и кладут в морозилку все подряд. Они не учитывают, что восстановить исходную консистенцию или насыщенный вкус после глубокой заморозки практически невозможно. Лучше заранее решить, где хранить ту или иную еду, чем потом выбрасывать испорченный продукт. Расскажем о том, каким продуктам точно не место в морозилке.
Хранят ли сыр в морозилке
Можно ли хранить сыр в морозилке? На первый взгляд, продукт кажется отличным кандидатом для заморозки. Однако это большое заблуждение. Да, технически его можно поместить в морозилку, но результат вряд ли порадует. После размораживания твердые сорта становятся ломкими и крошатся, а мягкие и сливочные превращаются в неприятную зернистую массу. Такой продукт уже не годится для нарезки или подачи к вину. Его можно будет использовать только в горячих блюдах, например, в запеканках или соусах.
Так что, стоит вообще избегать заморозки сыра. Лучший способ сохранить его качество — плотная упаковка и размещение на обычной полке холодильника. Важно также помнить о разумных покупках: не стоит брать этот продукт про запас. Лучше приобретать ровно столько сыра, сколько вы съедите за несколько дней. Только так можно насладиться его настоящим вкусом и ароматом.
Вареные макароны
Заморозка уже готовых макаронных изделий — это всегда лотерея. Особенно если речь идет о пасте с нежными кремовыми соусами. При замерзании они часто расслаиваются, жир отделяется от жидкости. В результате подливка становится неоднородной и неаппетитной. Сама паста при разморозке сильно размягчается, теряет упругость и превращается в вязкую массу. Ожидать, что блюдо будет выглядеть как только что приготовленное, не приходится.
Лучше не рисковать с кремовыми вариантами. Если у вас остались макароны с таким соусом, лучше держать их в холодильнике и съесть в ближайшие сутки.
Зато для заморозки подходят сытные запеченные варианты. Например, лазанья или паста с мясным соусом после разогрева остаются вполне пригодными к столу. Так что, прежде чем отправлять блюдо в морозилку, стоит оценить его состав.
Вяленое мясо
Прошутто, салями и другие деликатесы из вяленого мяса на вид выглядят неприхотливыми. Кажется, они могут долго пролежать где угодно. Но заморозка для них — настоящее испытание. Структура мяса, прошедшего длительную сушку, очень чувствительна к перепадам температур. Кристаллы льда разрушают волокна, делая продукт слишком влажным и мягким. Теряется та самая упругая, чуть жестковатая консистенция, за которую ценят эти сорта.
Особенно заметны изменения, когда мясо нарезается для бутербродов или закусок. Вкус также становится менее выраженным и ярким. Поэтому такие продукты следует хранить в холодильнике, плотно завернутыми в пленку или пергамент. Важно также соблюдать сроки годности после вскрытия упаковки. Это единственный способ сохранить все гастрономические достоинства мясных изделий.
Вино
Вино — это напиток, который категорически не переносит сильный холод. Жидкость при замерзании увеличивается в объеме, и это неизбежно ведет к проблемам. Пробка может выдавиться, а стекло — лопнуть от внутреннего давления. Но даже если бутылка уцелеет, вкус будет безвозвратно испорчен. Ароматическая гамма разрушается, появляется неприятная водянистость и даже горечь (читайте также: Чтобы дожить до 100 лет, долгожители ежедневно едят эти продукты).
Вместо морозилки открытое вино стоит поместить в холодильник, плотно закрыв пробкой. Это касается даже сортов красного вина, которые обычно рекомендуют подавать слегка теплыми. Если затем достать бутылку и дать напитку нагреться до комнатной температуры, он вполне сможет раскрыться. Однако помните, что даже в холодильнике срок жизни открытого вина ограничен — его стоит выпить в ближайшие дни.
Как сохранить качество еды
Главный принцип сохранения продуктов заключается в учете их особенностей. Есть блюда, которые замечательно переносят холод и остаются вкусными после разогрева. Это, как правило, плотные запеканки, супы, мясные полуфабрикаты. Однако деликатные продукты с высоким содержанием влаги, нежные сыры и изысканные соусы замораживать не стоит (читайте также: Для чего в СССР было принято класть батарейки в холодильник и почему сейчас это дико).