Наверняка вы хоть раз слышали от старших родственников или знакомых: «Ни в коем случае не кипяти воду повторно! Тяжелая вода образуется, соли накапливаются — себя травите!». Звучит угрожающе, правда? Мы решили разобраться в этом вопросе раз и навсегда и обратились к мнению ученых и биологов. И знаете что? «Страшная правда» оказалась совсем не страшной.
Откуда ноги растут у этого мифа?
В интернете гуляет масса страшилок: мол, при повторном кипячении в воде повышается концентрация дейтерия («тяжелой» воды), нитраты превращаются в яды, а соли накапливаются до такой степени, что начинают засорять организм. Звучит логично? На первый взгляд — да. Но давайте включим здравый смысл и посмотрим на цифры (читайте также: Сколько раз можно кипятить воду в чайнике).
Что говорят ученые на самом деле?
Руководитель лаборатории НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России Софья Елиашевич успокаивает: бояться повторного кипячения не стоит. Да, доля «тяжелой» воды (оксида дейтерия) в обычной воде действительно есть. Но она настолько мала, что даже после десятикратного кипячения не окажет на ваш организм ровно никакого влияния. Это просто физически невозможно — концентрация слишком низкая.
Примерно то же самое касается и солей. Да, при кипячении часть воды испаряется, а соли остаются. Но чтобы довести их концентрацию до опасной, нужно выпарить чайник чуть ли не досуха. А вы обычно доливаете свежую воду, не так ли?
А как же нитраты и «химия»?
Самый частый страх — образование токсичных соединений. Советский и российский эпидемиолог и инфекционист Вадим Покровский называет разговоры о появлении диоксинов при кипячении полной ерундой. Дело в том, что для образования этих веществ нужны температуры горения (от 200 градусов и выше), а не просто кипение воды при 100°C.
Что касается нитратов, исследователи из Института Фрезениуса (Германия) подтверждают: даже если кипятить воду несколько раз, ничего опасного в ней не возникнет (читайте также: Почему китайцы на самом деле никогда не пьют холодную воду — вы будете поражены). Максимум, что произойдет — изменится вкус. Вода может стать менее «свежей» на вкус, потому что из нее уйдет растворенный кислород. Но для здоровья это безопасно.
Эксперты Института науки и образования Вейцмана (Израиль) провели целое расследование на эту тему. Их вердикт: чтобы получить опасную дозу мышьяка или нитратов при повторном кипячении, вам пришлось бы выпарить 15 литров воды до состояния одного стакана. В реальности мы кипятим воду в чайнике по 2-3 раза, теряя всего несколько миллилитров пара.
Когда кипятить дважды полезно?
Ирония в том, что есть ситуации, когда повторное кипячение не просто безвредно, а необходимо. Если вода постояла в чайнике сутки и больше, в ней теоретически могут начать размножаться микроорганизмы. Особенно это актуально в жаркое время года. Одно единственное повторное кипячение убьет всех непрошеных гостей и сделает воду снова безопасной.
Единственный реальный риск
О чем действительно предупреждают эксперты Роскачества, так это о материале чайника (читайте также: Почему в СССР в чай добавляли пельмени — причины вас явно удивят). Если ваш чайник сделан из пластика низкого качества, при повторных нагревах он действительно может выделять в воду формальдегид. Но проблема здесь не в воде, а в экономии производителя. Пользуйтесь стеклянными или качественными металлическими чайниками — и никаких проблем.
Что в итоге?
Вывод прост: кипятите воду столько раз, сколько вам нужно. Если вы забыли, что вчера грели чайник, и сегодня хотите горячего чая — смело нажимайте кнопку «Пуск». Никакой «мертвой» или ядовитой воды у вас не образуется. Единственное, что пострадает — возможно, вкус напитка, если вы кипятите воду десятый раз подряд без долива свежей.
Так что не верьте страшилкам. Наука за вас, а не против вас.