Виноград давно поделил диетологов на два лагеря: одни хвалят его за антиоксиданты, другие настороженно поглядывают на сахар и советуют есть его пореже. Из-за высокой калорийности и способности быстро повышать уровень глюкозы в крови эта ягода нередко попадает в списки продуктов, от которых лучше отказаться худеющим.
Но новое исследование американских ученых неожиданно перевернуло привычный образ винограда. Выяснилось, что его регулярное употребление способно влиять не только на самочувствие, но и на работу генов, отвечающих за защиту кожи. Речь идет не о косметическом эффекте, а о процессах, происходящих на клеточном уровне, которые ранее связывали разве что с серьезными лекарственными вмешательствами.
За что не любят виноград
Претензии к винограду почти всегда одинаковые: он слишком сладкий и калорийный (но это не мешает многим из нас за один присест целую гроздь, даже не заметив этого). В отличие от той же черники или малины, виноград действительно содержит больше сахаров, а его гликемический индекс выше, чем у большинства других ягод (читайте также: Даже правильное питание не поможет, если вечером вы регулярно делаете эти 4 вещи).
Именно поэтому его часто исключают из рациона на низкоуглеводных диетах и с подозрением упоминают в разговорах о лишнем весе. На этом фоне любая новость, ставящая виноград в один ряд с суперфудами, звучит почти сенсационно, но у нее есть вполне серьезное научное основание.
Что выяснили ученые
Группа исследователей из университета Western New England провела эксперимент, чтобы понять, как систематическое употребление винограда сказывается на реакции кожи к солнечному излучению.
Участницам сначала на две недели скорректировали рацион, чтобы «обнулить» влияние привычного питания, а затем еще две недели они ежедневно получали концентрат сушеного винограда в количестве, эквивалентном трем порциям свежей ягоды. До и после этого периода у женщин брали образцы кожи и оценивали, как та реагирует на воздействие ультрафиолета.
Результат оказался неожиданным. Уровень малондиальдегида — вещества, которое служит маркером повреждения клеток от солнца — значительно снизился. Одновременно исследователи зафиксировали изменения в активности генов, отвечающих за антиоксидантную защиту и борьбу с окислительным стрессом. Именно этот эффект ученые назвали «нутригеномным ответом» — способностью пищи буквально влиять на то, как включаются и работают гены в организме.
Как это работает изнутри
Виноград богат полифенолами — растительными соединениями с выраженными антиоксидантными свойствами. Когда кожа подвергается ультрафиолетовому облучению, в клетках образуется избыток свободных радикалов, которые повреждают структуры ДНК и ускоряют старение. Полифенолы способны нейтрализовать часть этих радикалов и одновременно «включать» гены, отвечающие за собственные защитные механизмы клетки.
По словам одного из руководителей исследования, профессора Джона Пеццуто, полученные данные позволяют говорить о винограде как о настоящем суперфуде, запускающем системный ответ в организме. Похожий эффект теоретически может касаться не только кожи, но и печени, мышц и даже мозга (читайте также: Они живут до 100 лет: ученые вычислили месяц, в который на свет появляются долгожители).
Тем не менее, прежде чем бежать за виноградом в качестве замены солнцезащитному крему, стоит учесть важные ограничения исследования. В эксперименте приняли участие всего четыре женщины со схожим типом кожи, а значит, обобщать выводы пока преждевременно.
Кроме того, испытуемые получали не свежие ягоды, а концентрированный порошок сушеного винограда — куда более насыщенную форму, чем-то количество, которое обычно съедается за обедом или перекусом. Сами авторы работы прямо подчеркивают: виноград не заменяет ни солнцезащитный крем, ни головной убор, ни элементарное ограничение времени на солнце в жаркие часы.
Так стоит ли есть виноград каждый день?
Однозначного ответа наука пока не дает, но осторожный вывод напрашивается сам собой: виноград — не враг фигуры и не панацея для кожи, а скорее полезное дополнение к рациону, если не злоупотреблять количеством. Пара горстей ягод в день способны обеспечить организм антиоксидантами, витаминами группы В и калием, при этом не превращая перекус в источник лишних калорий.
Диетологи по-прежнему советуют помнить о балансе. Виноград хорош вместе с белком и клетчаткой, которые замедляют скачок сахара в крови, и плох в качестве бесконтрольной закуски перед сериалом. А вот заменить им солнцезащитную косметику точно не выйдет — как бы заманчиво ни звучали заголовки про «перепрошивку» кожи на генном уровне.