Кажется, что кухня СССР была слишком простой и далекой от чего-то изысканного, но у многих людей советские блюда всегда ассоциировались и будут ассоциироваться с теплотой. Эти семейные застолья с заливной рыбой и оливье в придачу плотно засели в памяти и вызывают приятную ностальгию. Тем не менее, многие рецепты устарели, а блюда стали готовить все реже и реже.
Но есть и те, что с годами не теряют актуальности. Расскажем и о тех, и о других немного подробнее.
5 советских блюд, которые перестали готовить
Кулебяка с рыбой и рисом
Слоеное тесто, несколько начинок, выверенный порядок сборки блюда — звучит непросто, и поэтому сегодня мало кто решается заморачиваться с приготовлением кулебяки. А еще, если речь идет о рыбной начинке, с ней много проблем — разделать тушку, вытащить кости, все измельчить. Да и от запаха рыбы избавиться не так уж просто.
Однако кулебяка — прекрасное и очень сытное блюдо, от которого действительно зря отказались. Когда достаешь его из духовки, воздух наполняется таким ароматом, что слюнки начинают течь сами по себе. Кажется, пора загуглить рецепт и, отбросив все предрассудки, вспомнить далекие времена и порадовать себя этим вкуснейшим блюдом.
Заливное из мяса или рыбы
Так же редко в наше время встретишь на домашнем столе заливное из мяса или рыбы. В советские годы это блюдо было настоящим украшением праздничного стола — прозрачное, идеально застывшее, с аккуратно разложенными кусочками зелени и овощей внутри.
Сегодня многие считают это блюдо слишком трудоемким для приготовления (как и кулебяку), да и подача выглядит «не модной». Но как только пробуешь настоящий, правильно приготовленный холодец или рыбу в заливном, понимаешь, почему заливное считали гастрономическим хитом того времени.
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски когда-то считались высшей лигой кулинарного мастерства. Сочный фарш, начинка из сливочного масла и зелени, которая красиво вытекает при первом надрезе — это уже не просто ужин, это событие. Сегодня это блюдо чаще встречается в ресторанах, чем на домашних кухнях, и зря. При желании приготовить его дома можно не хуже, а результат того стоит.
Судак под маринадом
Судак под маринадом — еще один гастрономический привет из прошлого. Рыба томится в нежном овощном соусе и подается чаще всего холодной. В этом блюде нет дорогих ингредиентов и лишних сложностей, только мягкость вкуса и богатый аромат (читайте также: Почему кухня имеет сакральное значение для людей, выросших в СССР).
Фруктовое желе
И, конечно, фруктовое желе в большой стеклянной форме. Вспомните, как сильно его раньше обожали дети? В советские годы это был почти обязательный десерт на празднике. Ребятишки ждали момента, когда разноцветное, слегка дрожащее лакомство появится на столе. Сейчас его заменили торты или быстрые десерты, а ведь ничего не сравнится с этим простым и радостным вкусом.
Но не все блюда того времени канули в лету. Есть рецепты, которые и сегодня занимают почетное место на наших столах и, кажется, никогда не утратят популярности.
5 советских блюд, которые актуальны и сегодня
Оливье. Бесполезно пытаться заменить оливье чем-то другим — каждый Новый год мы все равно возвращаемся к классическому рецепту. Это блюдо стало настоящим символом праздника, как и селедка под шубой, которая не стареет, а наоборот, каждый год получает новые вариации и детали, но остается той самой.
Борщ — еще один долгожитель. Его готовят в будни и на праздники, варят кастрюлями, чтобы хватило на всех, и добавляют ложку густой сметаны перед подачей. Этот вкус понятен и любим несколькими поколениями.
Сырники — нежные, слегка подрумяненные, с вареньем или сметаной — остаются любимым завтраком, который можно готовить буквально на ходу. А пельмени давно стали не только ужином «на скорую руку», но и семейным ритуалом, когда вся семья лепит их вместе.
Картофельные зразы с мясом. Это блюдо из отварного картофеля с мясной начинкой. Картошку разминают, добавляют муку и яйцо, чтобы получилось тесто. Внутрь кладут фарш, обжаренный с луком. Зразы формируют в виде котлет и жарят до румяной корочки. Их любят за сытность и простоту — они отлично подходят для семейного ужина.
Гречка с тушенкой. Гречку варят до готовности, а потом смешивают с тушенкой. Мясо из банки предварительно разогревают с луком и морковью для аромата. Блюдо получается насыщенным и быстро готовится. Его часто делают в походных условиях или когда нет времени на сложные рецепты. Вкус напоминает детство и простую домашнюю еду.
Разница между этими блюдами в том, что одни были тесно связаны с праздниками, большим количеством времени и усилий, а другие органично вписались в наши будни. Но сегодня даже самые сложные рецепты можно упростить и вписать в современный ритм жизни, если есть удобные инструменты на кухне (читайте также: Родом из СССР: 10 советских вещей для дома, которые снова на пике моды).
Раньше, чтобы сделать ту же кулебяку или судака под маринадом, нужно было проводить на кухне полдня. Сегодня многие из этих процессов можно превратить в удовольствие. Особенно, если в арсенале есть мультиварки, скороварки или сковорода-гриль — та самая вещь, которая одним движением делает блюдо «как в ресторане».
На ней мясо и рыба приобретают красивую текстуру и сочность, овощи получают аппетитные полоски и легкий дымный вкус. Даже простые продукты превращаются в маленький гастрономический праздник. И, что важно, готовка не забирает часы — напротив, она становится быстрее и понятнее.
Возможно, именно с этого стоит начать возвращение забытых рецептов в свою жизнь — достать инструмент, с которым хочется готовить, вдохновиться старыми традициями и позволить себе снова собрать всех за столом. Потому что эти блюда — не только про вкус, но и про то, что делает дом по-настоящему живым.