Как приготовить идеальные блины на Масленицу: 15 секретов, которые никто не знал

Секрет No 2. Холод — враг блинов

Молоко, вода или кефир, на которых вы планируете замешивать тесто, должны быть теплыми. То же касается и яиц. Холодные продукты хуже соединяются, и тесто может получиться менее эластичным. Поэтому доставайте все из холодильника заранее. Если время поджимает, можно слегка подогреть молоко на плите, но не перегревайте его, иначе яйца, которые вы туда добавите, могут свариться.

Секрет No 3. Технология смешивания

Важно соблюдать правильную последовательность. Сначала в отдельной миске нужно слегка взболтать яйца с сахаром и щепоткой соли, а затем влить туда теплое молоко. И только после этого можно начинать понемногу добавлять мучную смесь. Если поступить наоборот и высыпать муку сразу, в тесте могут появиться трудновыводимые комки. Когда тесто готово, дайте ему постоять примерно четверть часа — за это время оно станет более однородным.

Секрет No 4. Маленькая хитрость для эластичности

Многие хозяйки забывают про этот пункт, а зря. Когда тесто уже вымешано, влейте в него ложку растительного масла и тщательно перемешайте. Это не только сделает структуру более нежной, но и послужит дополнительной защитой от прилипания к сковороде во время жарки.

Секрет No 5. Идеальная консистенция

Опытные кулинары говорят, что правильное тесто должно напоминать по густоте нежирную сметану или густые сливки. Если вы переборщили с мукой и масса получилась слишком плотной, просто долейте немного теплой воды или молока. Если же, наоборот, тесто слишком жидкое и растекается, как вода, добавьте пару ложек муки, но будьте готовы, что потом придется снова взбивать массу, чтобы убрать комки.

Выбор посуды и жарка: как добиться румяных краев

Секрет No 6. Правильная сковорода — половина успеха

Самые удачные блины получаются на старой доброй чугунной сковороде. Она равномерно распределяет тепло и долго его держит. Современные тонкие блинницы с антипригарным покрытием тоже справляются неплохо, но они менее долговечны. Перед тем как начать печь, сковороду нужно подготовить: тщательно вымыть и прокалить на огне с крупной солью. Как только соль начнет стрелять, высыпьте её и протрите поверхность чистой салфеткой (читайте также: Печем «денежные» блинчики: ритуал на Масленицу для привлечения богатства).

Секрет No 7. Сколько масла лить на сковороду

С маслом легко переборщить. Если его слишком много, тесто начнет пузыриться и схватываться неравномерно, а блины получатся жирными и будут напоминать оладьи. Лучше всего смазывать дно тонким слоем с помощью силиконовой кисточки или даже половинкой сырой картофелины, наколотой на вилку и макнутый в масло.

Секрет No 8. Тонкость наливания

Чтобы блин получился тонким и ажурным, нужно наливать тесто в центр сковороды, которую вы держите под наклоном. Быстрым круговым движением распределите массу по всей поверхности, пока она не схватилась. Найдите удобный для вас половник, которым вы будете наливать всегда одинаковое количество теста — так вы быстрее приноровитесь.

Секрет No 9. Ждите жара

Первый блин комом — это почти всегда признак того, что сковородка недостаточно прогрелась. Не жалейте времени, разогревайте ее основательно. Если поверхность хорошо раскалена, тесто сразу «схватится» и не будет прилипать.

Секрет No 10. Не ждите темной корочки

Не нужно доводить блин до шоколадного цвета на первой стороне. Как только вы увидели, что края подсохли и начали золотиться и отставать от бортиков, а на поверхности больше нет жидкого теста — смело переворачивайте. Так блин не пересохнет и останется мягким.

Секрет No 11. Инструменты имеют значение

Металлические лопатки часто рвут нежное тесто, особенно если блины тонкие. Лучше использовать тонкую деревянную лопатку — она более деликатная. А вот от пластиковых лопаток эксперты советуют отказаться вовсе: при нагревании они могут выделять вредные вещества.

Секрет No 12. Будьте начеку

С каждым новым блином сковорода нагревается все сильнее, и время жарки сокращается. Не отвлекайтесь надолго от плиты. Если вы отвернетесь на минуту, идеальный золотистый блинчик может превратиться в черную лепешку.

Секрет No 13. Ускоряем процесс

Если вы ждете гостей и хотите накормить их горячими блинами, поставьте на плиту сразу две сковороды. Это поможет управиться с горой теста в два раза быстрее, а значит, никто не будет сидеть перед пустой тарелкой в ожидании добавки.

Секрет No 14. Как хранить готовые блины

Складывайте готовые блинчики стопкой на большое плоское блюдо. Каждый из них не помешает слегка смазать кусочком сливочного масла — так они не слипнутся и останутся сочными даже когда остынут (читайте также: Блины на Масленицу: 5 пошаговых рецептов на молоке, воде и кефире).

Секрет No 15. Смешивайте несочетаемое

Масленица длится целую неделю, и каждый день можно пробовать что-то новое. Классическая красная икра или сметана — это хорошо, но не бойтесь экспериментов. Попробуйте завернуть в блинчик творог с зеленью или банан с тертым шоколадом. Удачным получается сочетание сладкой груши с мягким сыром.

Диетологи напоминают, что блины — сытное блюдо, поэтому увлекаться не стоит. Они рекомендуют съедать не больше двух-трех штук за раз. Самой полезной начинкой считается нежирный творог, мед или свежие ягоды. А вот икра, жирная сметана и сгущенка — это уже праздничный изыск, которым лучше не злоупотреблять.