Существуют простые приемы, способные «перевоспитать» даже самый кислый мандарин. Эти лайфхаки не требуют особых навыков, а результат появляется буквально за минуты. Давайте разберемся, что сделать с кислыми мандаринами и как вернуть фруктам сладость, чтобы насладиться вкусом новогодних праздников по-настоящему.
Почему мандарины кислые
Для начала стоит понять природу этой кислоты. Чаще всего причина в том, что фрукты собрали слишком рано, не дав им набрать сладость на ветке. Долгая дорога с плантации до прилавка вынуждает поставщиков срывать недозревшие плоды. Иногда виной всему неправильное хранение — слишком низкая температура притупляет вкус.
Бывает, что мандаринам просто не хватило солнца во время роста. Сорт тоже играет роль — некоторые виды от природы обладают выраженной кислинкой. В этом случае радикально изменить вкус сложно, но смягчить его вполне реально.
Лайфхак первый: прогрев в микроволновке
Этот способ работает почти мгновенно. Его суть в кратковременном тепловом шоке, который меняет структуру фруктовых кислот.
Возьмите новогодние мандарины и сделайте на кожуре каждого несколько неглубоких надрезов или проколов зубочисткой. Это важный шаг — без него плод может лопнуть от пара внутри. Разложите фрукты на тарелке, подходящей для микроволновой печи. Включите ее на максимальную мощность на 25-30 секунд.
После этого немедленно переложите прогретые мандарины в миску с холодной водой. Пусть полежат там минуту-две. Контраст температур закрепляет результат. Что происходит внутри? Тепло разрушает часть кислот, а сахара становятся более выраженными на вкус. Важный момент — так обработанные фрукты не предназначены для длительного хранения, их стоит съесть в тот же день.
Лайфхак второй: теплая ванна с контрастным душем
Метод для тех, кто не любит резких воздействий. Он более мягкий, но требует чуть больше времени (читайте также: Лучше, чем в ресторане: 3 секретных рецепта бургеров от шеф-повара).
Наберите в глубокую миску воду температурой около 40-45 градусов. Она должна быть комфортно теплой, но не обжигающей. Опустите в воду целые, немытые мандарины. Оставьте их там на 10-15 минут. За это время тепло проникнет через кожуру и запустит процессы, схожие с естественным дозреванием.
Затем слейте теплую воду, а после холодную, можно даже добавить льда. Подержите их так еще пару минут. Этот перепад температур делает плоды слаще, а кислота в них отступает на второй план.
Лайфхак третий: соляное растворение кислоты
Самый неожиданный способ, основанный на простой химии. Соль способна нейтрализовать излишнюю кислоту.
Приготовьте раствор из литра прохладной воды и одной чайной ложки обычной поваренной соли. Хорошо размешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. На каждом мандарине сделайте один небольшой надрез — не чистите, а просто надсеките кожуру. Это нужно для того, чтобы раствор проник внутрь.
Погрузите плоды в соленую воду на 8-10 минут. Затем достаньте их, ополосните под проточной водой и насухо вытрите. Соль вытягивает часть кислоты, балансируя вкус. Не бойтесь, что фрукты станут солеными — концентрация слишком мала для этого. Вы просто получите более гармоничный и сладкий вкус.
Что делать, если лайфхаки не помогли
Бывает, что кислота слишком сильная, или вам просто не хочется экспериментировать. Тогда есть альтернативный путь — не бороться со вкусом, а обыграть его (читайте также: Простые рецепты для завтрака: 3 вкусных блюда с рыбными деликатесами из осетра).
Попробуйте посыпать очищенные дольки сахарной пудрой или сбрызнуть жидким медом. Подайте мандарины с воздушным безе или ванильным мороженым — кислинка станет изюминкой десерта. Из таких фруктов получается отличная начинка для пирогов, основа для соусов к мясу или компонент фруктового салата. Можно выжать сок и сделать домашний лимонад, добавив сахар по вкусу.
Если время терпит, просто разложите мандарины на солнечном подоконнике. Рядом положите спелое яблоко или банан. Они выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание. Через два-три дня фрукты станут заметно слаще сами по себе.
Главное — не выбрасывайте кислые мандарины. Даже если они не соответствуют ожиданиям в чистом виде, их всегда можно превратить в кулинарный эксперимент. Что приготовить из кислых мандаринов? Цитрусовые джемы, глазированные дольки, маринады для птицы — вариантов масса. А с помощью описанных лайфхаков у вас есть реальный шанс спасти ситуацию быстро и просто.