Дубай — это голограмма будущего, растворенная в специях и солнечном свете. Здесь высотки отражают закат, как восточные ткани — орнамент, а в воздухе смешиваются ароматы кардамона, кедра и меда. Город завораживает не только ритмом, но и умением делать паузы: неспешный кофе, ритуалы приготовления, щедрое угощение.
Погружение в эту эстетику начинается с кухни: специи здесь задают темп, а блюда становятся актом единения — с собой, с традицией, с домом.
Особенности традиционной кухни
Эмиратская (арабская) кухня — это целая философия, где важен не только результат, но и сам процесс. Здесь ценят томление на медленном огне, тщательный подбор специй и соблюдение проверенных веками пропорций. Кухня ОАЭ вобрала в себя лучшие традиции арабского мира и приправила их местным колоритом. Ниже расскажем о национальных блюдах и правилах их приготовления.
Ее традиционно подают на Рамадан, — готовят не на скорую руку, а будто нараспев: пшеницу с мясом томят в течение пяти и более часов, позволяя ингредиентам соединиться в нечто большее, чем сумма их частей, пока все не станет однородным, как бархат.
баранина на косточке
1 кгпшеница
2 стаканалук репчатый
1 шт.чеснок
4 зубчикасоль любая
по вкусукардамон молотый
1 ч.л.шафран молотый
1 щепоткамасло топленое
4 ст.л.Блюдо подают на торжествах как знак гостеприимства. Сочетание риса басмати, нежной баранины и букета из карри, куркумы, кумина и кардамона создает настоящую симфонию вкуса.
баранина
1 кгрис басмати
2 стаканалук репчатый
2 шт.помидор любой
2 шт.чеснок
3 зубчикакориандр молотый
1 ч.л.куркума
1 ч.л.корица молотая
0,5 ч.л.кардамон молотый
0,5 ч.л.кумин
1 ч.л.лавровый лист
2 шт.соль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусувода
4 стаканамасло растительное нерафинированное
3 ст.л.Обжарьте мясо до золотистой корочки в растительном масле.
Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
Положите нарезанные помидоры и все специи, тушите 5–7 минут, чтобы раскрылись ароматы.
Добавьте воду, доведите до кипения, затем готовьте мясо на медленном огне до мягкости (1–1,5 ч.).
Добавьте промытый рис, посолите и поперчите, долейте воду, если нужно, и варите на медленном огне до готовности риса (15–20 минут).
Оставьте под крышкой на 10 минут, затем перемешайте и подавайте.
Эстетика и атрибуты для дома
Чтобы воссоздать подобные блюда на своей кухне, важна не только рецептура, но и подход к готовке. Восточная кухня — это про уважение к процессу: долгую термообработку, точную температуру, тонкую работу со специями. Здесь посуда становится полноценным участником ритуала.
Чтобы получать самые точные гороскопы раньше всех, подписывайтесь на наш .
Лучше всего себя проявляют материалы, равномерно распределяющие тепло и не перегревающие ингредиенты — так раскрываются тонкие ароматы, а специи сохраняют глубину, не сгорая и не теряя нюансов (читайте также: Маринад для шашлыка: 5 простых и вкусных рецептов для свинины и курицы).
Когда дело доходит до сервировки, в эмиратской традиции ценится контраст текстур и форм. Широкие плоские блюда с низкими бортиками идеально подходят для подачи плова и других рисовых блюд. Глубокие чаши из керамики прекрасно сохраняют тепло супов и рагу. Многие эмиратские семьи используют декоративные подставки из латуни или меди, чтобы приподнять блюда над столом — это не только красиво, но и практично: создает дополнительное пространство на столе.
Традиционный эмиратский стол украшают небольшие чаши с орехами, сухофруктами и свежими финиками. Для воды и соков используют изящные графины из резного стекла, а чай сервируют в позолоченных стаканчиках на подносе с орнаментом.
Ритуалы
При приеме пищи можно устроить мини-ритуал: зажечь свечи, включить фоновую музыку с легкими восточными мотивами и есть не спеша, благодарно, как делают это в эмиратах. Потому что главное здесь — не только вкус, но и момент. Момент, когда дом перестает быть просто пространством, а превращается в место, где вы по-настоящему живете.
В эмиратских домах существует множество других интересных ритуалов:
Подношение благовоний (бахур) — в специальной курильнице сжигают древесную щепу уда или смолу ладана. Этот ритуал обычно проводят перед приходом гостей или после ужина. Благовония не только наполняют дом приятным ароматом, но и считаются способом очищения пространства (читайте также: Чтобы пополнить запас витаминов: 5 полезных и вкусных рецептов блюд из мяса и овощей).
Ритуал кофе (гахва) — это не просто напиток, а целая церемония. Традиционный арабский кофе готовят с кардамоном и шафраном в специальном сосуде с длинным носиком (далла). Подают кофе в маленьких чашечках без ручек (финджан), наливая совсем немного — буквально на один-два глотка. Хозяин начинает с самого почетного гостя и продолжает обслуживать остальных по кругу.
Вечерние собрания (маджлис) — традиция собираться вечером в специальной комнате с низкими диванами и подушками для общения, обсуждения новостей или просто для совместного отдыха. Можно создать такую атмосферу у себя дома, организовав уголок с мягкими подушками на полу и низким столиком для чая.
Иногда достаточно одной кастрюли, пары специй и правильного настроения, чтобы с головой погрузиться в атмосферу далекой страны, не покидая пределов собственной кухни.