Франция — это гастрономия, возведенная в искусство. Здесь кухня — не просто часть культуры, а ее ядро: от неспешных аперитивов на террасе до ужина, растягивающегося на часы. В каждом регионе свои оттенки вкусов: пряные травы Прованса, сливочные соусы Бургундии, воздушные десерты Парижа.
Чтобы окунуться в этот мир — необязательно бронировать столик в бистро на Монмартре. Достаточно пары рецептов, правильного ритма и любви к деталям.
Особенности французской кухни
Французская кухня славится тем, что превращает простое в изысканное. Здесь уважают сезонность, свежесть и баланс — и каждое блюдо строится на уважении к продукту. Классика рождается не в спешке, а в сосредоточенном внимании к нюансам: время томления, пропорции, текстуры.
Одно из таких блюд — Коко Ван (coq au vin): ароматное рагу из петуха (или курицы) в вине с овощами и травами. Его подают в холодное время года — как утешение и как повод собраться вместе (читайте также: Маринад для шашлыка: 5 простых и вкусных рецептов для свинины и курицы).
Ароматное блюдо, которое понравится каждому гурману.
куриное бедро филе
1,2 кгвино красное сухое
750 млморковь
2 шт.лук репчатый
2 шт.чеснок
3 шт.Томатная паста
1 ст.л.грибы лесные
300 главровый лист
по вкусутимьян сушеный
по вкусурозмарин молотый
по вкусусоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусумасло подсолнечное
по вкусуЗамаринуйте курицу в вине с травами и овощами на ночь.
Обжарьте мясо до золотистой корочки — идеально для этого подходят кастрюли с антипригарным покрытием.
Добавьте овощи и томатную пасту, влейте маринад, тушите на медленном огне под крышкой около 2 часов.
За 15 минут до конца — добавьте грибы, обжаренные отдельно.
Подавайте с пюре или свежим хлебом.
Еще одно французское сокровище — Киш Лорен. Его любят за универсальность: он может быть и завтраком, и легким ужином (читайте также: Как приготовить бейглы: 3 необычных рецепта из разных стран мира).
Хрустящее тесто, нежная заливка и пикантный вкус — вот секрет популярности этого блюда.
тесто песочное
1 шт.яйцо куриное
3 шт.сливки 15%
200 млсыр эмменталь
150 гбекон
150 гсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуорех мускатный
по вкусуВыложите тесто в форму, наколите вилкой. Выпекайте «вслепую» 10 минут при 180°С.
Обжарьте бекон. В миске взбейте яйца, сливки, специи.
Выложите бекон, залейте смесью, посыпьте сыром. Выпекайте 30–35 минут до золотистой корочки.
Идеально запекается в сотейниках с антипригарным покрытием — в них равномерно пропекается даже низ киша и не подгорает.
Эстетика французской кухни: внимание к деталям
Французы не разделяют кухню и сервировку — это единое целое. Они знают, что форма важна не меньше, чем содержание. В этом духе и посуда: стильная, функциональная, с характером.
Атмосфера à la française
Французский ужин — это больше, чем еда. Это настрой. Легкий фон шансонов, подсвечник на столе, свежая зелень в вазе, хлеб в холщовой салфетке. Все это — приглашение остановиться и почувствовать вкус момента.
В будни достаточно даже пары деталей, чтобы создать французское настроение: сервировать на доске закуски: сыр, виноград, багет, орешки. Подать воду в графине с мятой и лимоном. Использовать изящные мельницы для соли и перца с семью степенями помола и «чистой подачей» специй. Или просто зажечь свечу и съесть тарелку гратена не в спешке, а с благодарностью.
Французы знают: настоящее искусство жизни — в мелочах. И эти мелочи вполне доступны каждому.